Контрольная закупка

Для исследования мы выбрали пять производителей колбасных изделий. В нашей продуктовой корзине оказались сосиски «Молочные» ОАО «Сызранского мясокомбината» (ТМ «Сызрань», Самарская область), OOO «Регионэкопродукт-Поволжье» («Фамильные колбасы», Саратовская область), ООО «МПК «Атяшевский» («Атяшево», Республика Мордовия), ООО «ПК Фабрика качества» («Фабрика качества», Самарская область), ООО «Самарский Мясокомбинат» («Гарибальди», Самарская область). Контрольную закупку мы проводили вместе с экспертом — руководителем общественной организации «Союз потребителей» Эльнуром Гамбаровым — в четырех точках: гипермаркетах «Лента», «Перекресток», «Карусель», а также в супермаркете «Магнит». При этом в последнем мы спросили у продавца декларацию о соответствии сосисок, но документов так и не дождалисьВ законе прописано, что продавец должен по требованию покупателя предоставить декларацию, — прокомментировал Гамбаров. — Однако этот закон все интерпретируют по-своему, ведь в нем нет конкретных сроков предоставления документов».

По словам общественника, наиболее распространенные нарушения среди крупных ритейлеров и небольших магазинов — это реализация продукции с нарушенным сроком годности или же нарушения условий хранения. «Кроме того, потребителям стоит с осторожностью относиться к покупке сосисок на развес в небольших магазинах-павильонах, — говорит Гамбаров. — Срок их годности при вскрытии вакуумной упаковки составляет не более трех дней».

Гляди в оба!

«Молочные» сосиски должны быть изготовлены по ГОСТу Р 52196-2011. Из этого стандарта для своего исследования мы выбрали несколько наиболее важных показателей (массовую долю белка, жира и нитрита натрия) и отвезли закупленные образцы в лабораторию ФГБУ «Самарского референтного центра Россельхознадзора».

«На моей практике довольно часто выявлялась колбасная продукция, не соответствующая нормативным документам по показателям — массовой доле белка, а также массовой доле влаги, — рассказал нам начальник отдела ветеринарии референтного центра Сергей Титов. — В мясных консервах наиболее проблемные показатели — это массовая доля поваренной соли, мяса и жира, а в полуфабрикатах и фарше — микробиологические показатели КМАФАнМ и БГКП (колиформы)».

Повод для новой проверки

Спустя пару недель мы получили результаты из лаборатории. Согласно ГОСТу, норма по массовой доле жира в «Молочных» сосисках должна составлять не более 28%, нитрита натрия — не более 0,005%. У всех пяти образцов эти показатели оказались в норме. Но каково же было наше удивление, когда мы увидели, что по показателю массовой доли белка даже пользующиеся высоким доверием среди самарцев марки показали себя далеко не с лучшей стороны. Три из пяти образцов не прошли испытание!

По мнению начальника отдела ветеринарии референтного центра, в данном случае речь, скорее, идет о введении потребителя в заблуждение, что может повлечь наложение административного штрафа. В то же время, как утверждает врио руководителя Управления Роспотребнадзора по Самарской области Светлана Архипова, несоответствие продукции по общему содержанию белка является нарушением технического регламента и не может быть основанием для отнесения продукции к фальсификату.

«Фальсификацией сосисок можно считать подмену белков или жиров животного происхождения на растительные, несоответствие рецептурного состава и пищевой ценности продукта (подмена одного вида мяса другим) сведениям, указанным на упаковке», — прокомментировала Волга Ньюс Светлана Архипова.

Сергей Титов, начальник отдела ветеринарии референтного центра Управления Россельхознадзора по Самарской области:

— Снижение массовой доли белка возможно при замене мясного сырья и нарушении рецептуры, то есть в состав продукта этих торговых марок входит не только мясное сырье. По полученным результатам лабораторных исследований можно сказать, что образцы с массовой долей белка ниже 11% не соответствуют ГОСТу.

Проба на вкус

Конечно, лабораторные исследования всегда дают четкие и точные результаты. Поэтому подчас при оценке товара намного важнее бывают живые, субъективные отзывы. Для полноты эксперимента мы решили дать попробовать все образцы сосисок независимым экспертам.

Признаемся, что изначально мы готовили этот обзор к новому учебному году. И преследовали цель узнать, насколько соответствуют необходимым требованиям качества и безопасности сосиски, подходящие для питания школьников. Именно поэтому мы занялись поиском сосисок, приготовленных по стандарту ГОСТ Р 31498-2012 — «Детских». Однако, к сожалению, на самарских прилавках мы нашли только одного производителя такой продукции — ООО «МПК «Атяшевский».

«Существуют специальные стандарты, предъявляемые к питанию детей, включающие рекомендации по возрасту, — рассказал Волга Ньюс декан медико-профилактического факультета, заведующий кафедрой общей гигиены ГОУ ВПО СамГМУ Игорь Березин. — Чем разнообразнее, тем лучше. Однако, если речь идет о том, чтобы иногда приготовить что-то по-быстрому, то лучше покупать сосиски высокого качества и с меньшим количеством добавок. В таком случае «Детские» сосиски, и правда, подойдут».

Но вернемся к исследованиям. Специально для второй части нашего эксперимента мы покупали по две упаковки сосисок в вакуумной упаковке, заодно докупив «сверх» вышеуказанных упаковку «Детских». И на следующий день после посещения лаборатории отправились в кафе с говорящим названием «В рот компот».

Местные повара испекли для нас 12 сосисок в тесте — по две каждого образца. Еще горячее угощение мы отвезли в редакцию, разрезали пополам и разложили по тарелкам.

Все изделия были заранее пронумерованы, чтобы участники дегустации не смогли определить, где какая марка.

В итоге по результатам голосования наивысшую оценку заслужили запеченные в тесте сосиски от «Атяшево» — «Детские» и «Молочные». «Молочные» сосиски от «Гарибальди» и «Фабрики качества» взяли «серебро», получив по два голоса «за». При этом некоторым сосиска от «Гарибальди» показалась слишком соленой. «Молочные» от «Фамильных колбас» получили почетное третье место, а вот продукция торговой марки «Сызрань» не пришлась по вкусу никому. Сосиски этого производителя оказались чрезмерно солеными, а главное, слишком рыхлыми.

Ольга Евдокимова, главный технолог ООО «МПК «Атяшевский» (ГК «Талина»):

— «Колбаски детские» ТМ «Атяшево» изготавливаются по ГОСТовской рецептуре, которая разработана специально для детей. В них содержатся микроэлементы, незаменимые аминокислоты и витамины. Продукт делается только из охлажденного мяса, привезенного с собственных свиноводческих предприятий ГК «Талина». Охлажденное мясо по сравнению с замороженным сохраняет все свои питательные свойства. Сначала мясо измельчается в промышленной мясорубке. Затем к нему добавляются соль (намного меньше, чем для «взрослых» продуктов), мускат, душистый перец, куриное яйцо и молоко. В этих сосисках — пониженное содержание соли. Для детской продукции предусмотрен небольшой срок годности — 20 суток. Это гарантирует свежесть колбасок.

Источник